食品の着色
じゃがいもモンブランの着色
じゃがいもモンブランの着色 モンブランはその名前の通り、ヨーロッパのアルプス山脈を見立てて作られた代表的なケーキです。通常よく見られるのは、カップケーキ型のスポンジやメレンゲ、タルトの上に生クリームを山状にホイップして …
マヨネーズ(風ドレッシング)の着色
2021年4月21日 食品の着色
マヨネーズ(風ドレッシング)の着色 卵を使った調味料として誰でも知っているマヨネーズですが、実は日本では日本農林規格(JAS)でマヨネーズの定義が決まっており、これを満たしていない場合はマヨネーズと名乗ることができませ …
ポッピングボバ(人工イクラ)の着色
2021年4月14日 食品の着色
ポッピングボバ(Popping Boba）（人工イクラ) 2018年に韓国でブームになり、日本でも2021年に流行すると注目を集めているポッピングボバ(Popping Boba）というスイーツがあります。これは実は昔、 …
(おまけ)パフェ
以前作成したパンとホイップクリームを使ってカラフルパフェを作ってみました。 ここで使ったのは以下の色素です。 パン： 赤色：コチニール色素、紫サツマイモ色素 青色：クチナシ青色素 緑色：クチナシ黄色素＋ク …
マリトッツォ(Maritozzo)
昨年末からスターバックスやカルディで販売されて話題になっている「マリトッツォ(Maritozzo)」というスイーツがあります。これはイタリア、ローマの伝統菓子で、マリトッツォと呼ばれる丸いパンに切れ目を入れて、その中に …
