食品の着色
かまぼこの着色２
2021年8月2日 食品の着色
かまぼこの着色 日本では誰でも知っている代表的な水産加工品であるかまぼこ（蒲鉾）は、古くには平安時代から既に食されていたとされ、現在でも紅白蒲鉾やお節料理の定番品でもあるなど、高級な贈答品として用いられてきました。 かま …
梅シロップの着色
６月の梅雨の時期にしか手に入らない梅を使って梅漬けと梅シロップの着色を行いました。ここでは梅シロップの着色について紹介します。 梅シロップは青梅から簡単に作れて、しかも甘みと程よい酸味が疲労回復や夏バテによいということ …
琥珀糖
琥珀糖 昨年からSNSなどでブームになっている「琥珀糖」というお菓子があります。琥珀糖は溶かした寒天に砂糖と色素を加えて固めたものです。寒天を溶かす際に溶けるだけたくさんの砂糖を加え、それから冷やすことで、溶けきれな …
蒸しパンフルーツサンド
蒸しパンフルーツサンド 最近(2021年)、フルーツサンドが話題になっているそうです。フルーツサンド自体は昭和の一時期流行した「フルーツパーラー」のメニューにも入っていたと言われるくらいで比較的昔からあったようです。 …
ドリンクヨーグルトの着色
ドリンクヨーグルトの着色 前回、２回に分けて乳飲料の着色を行いました（乳飲料の着色①黄色、緑色、青色）、乳飲料の着色②(赤色、アントシアニン系色素）が、今回は濃度を変えて試作してみました。１枚目の写真はアントシアニン色 …
