菓子の着色
マカロン
すっかり洋菓子の定番になっているマカロンはもともとフランスを代表する、材料は卵白と砂糖とアーモンドだけというシンプルな洋菓子です。しかしながらシンプルだからこそなかなか作るのが難しいという話を聞いていたため、実はこれま …
アイシング
アイシング チョコレート、ケーキ、ドーナツなどのお菓子の表面を彩るデコレーションの一つとしてアイシングがあります。通常よくみられるのは砂糖を卵白で固めたもので、それに色を付けたりデザインに工夫を凝らしたりしてして楽しま …
琥珀糖
琥珀糖 昨年からSNSなどでブームになっている「琥珀糖」というお菓子があります。琥珀糖は溶かした寒天に砂糖と色素を加えて固めたものです。寒天を溶かす際に溶けるだけたくさんの砂糖を加え、それから冷やすことで、溶けきれな …
蒸しパンフルーツサンド
蒸しパンフルーツサンド 最近(2021年)、フルーツサンドが話題になっているそうです。フルーツサンド自体は昭和の一時期流行した「フルーツパーラー」のメニューにも入っていたと言われるくらいで比較的昔からあったようです。 …
じゃがいもモンブランの着色
じゃがいもモンブランの着色 モンブランはその名前の通り、ヨーロッパのアルプス山脈を見立てて作られた代表的なケーキです。通常よく見られるのは、カップケーキ型のスポンジやメレンゲ、タルトの上に生クリームを山状にホイップして …
