漬物の着色
梅漬けの着色２
梅漬けの着色についてはこれまでに一度ご紹介しています（梅漬けの着色）。 梅漬けには古くから赤シソの葉が用いられてきましたが、現在市販されている梅漬けの中には合成着色料が使われているものもあります。その一方で天然色素も使わ …
銀杏切り大根表面の着色
2019年3月7日 漬物の着色
銀杏切り大根やレンコンの表面のみを赤色に着色して、料理の飾りに用いる食材があります。これらの食材の着色は通常、赤色3号、赤色104号、赤色105号など合成着色料のキサンチン系色素が酸性で不溶化する性質を利用して行われてい …
