菓子の着色
(おまけ)パフェ
以前作成したパンとホイップクリームを使ってカラフルパフェを作ってみました。 ここで使ったのは以下の色素です。 パン： 赤色：コチニール色素、紫サツマイモ色素 青色：クチナシ青色素 緑色：クチナシ黄色素＋ク …
マリトッツォ(Maritozzo)
昨年末からスターバックスやカルディで販売されて話題になっている「マリトッツォ(Maritozzo)」というスイーツがあります。これはイタリア、ローマの伝統菓子で、マリトッツォと呼ばれる丸いパンに切れ目を入れて、その中に …
錦玉羹(琥珀羹)の着色
溶かした寒天に砂糖を加えて固めて作る、錦玉羹(きんぎょくかん)または琥珀羹という和菓子があります。元々、琥珀羹の琥珀色は、天然色素であるクチナシ黄色素の原料であるクチナシの実から採った色であるという話もあり、昔から天然 …
