菓子の着色

和菓子の材料の定番であるあんこ（餡）を各種の天然着色料で着色してみました。天然着色料は全て日農化学工業（株）の製品を使用しました。餡はpHが中性域であること、色付きの餡を作る際のベースとなる白餡が完全な白ではなく黄土色 …

誰でも知っている代表的なお菓子であるチョコレートは普通は茶色というイメージが強いと思います。しかしながらホワイトチョコレートのように白いチョコレートがあったり、マーブルチョコレートのようにカラフルなチョコレートがあったり …

和菓子の定番である練りきりを各種の天然着色料で着色してみました。天然着色料は全て日農化学工業（株）の製品を使用しました。練りきりの生地の主材料は白あんですが糖質が主で、食物繊維やたんぱく質も多く含まれています。pHとし …

フローズンホイップクリームを各種の天然着色料で着色してみました。天然着色料は全て日農化学工業（株）の製品を使用しました。ホイップクリームはpHが中性域であること、牛乳など油脂が分散した状態のものを起泡して作られるもので …

寒天などのゼリー状食品を水溶性色素で着色すると、ところてんの調味液やゼリーのシロップを加えた場合に、色素が周囲の液に流れ出して色移りをすることがあります。それを避ける一つの方法として、二重乳化した色素製剤が使われます。　 …

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