こんにゃくは色素が着色するタンパク質成分が少ないために染まりにくく、また色素のブリード（にじみ）も抑えにくい食品です。それに対して、タンパク質への染着性が強く、着色後の色素のにじみが少ない色素としてはこのような色素があげられます。
赤色系：ベニコウジ色素、ラック色素、コチニール色素
黄色系：アナトー色素、ウコン色素、クチナシ黄色素
青色系：クチナシ青色素
茶色系：カカオ色素、タマリンド色素
写真はベニコウジ色素と水溶性アナトーで着色した見本になります。
株式会社鹿光生物科学研究所では食品の着色についてこれまでに培った様々な知見をもとに、お客様のご要望に沿った色彩の食品開発を支援しております。写真に関すること、色調や安定性など、食品の色に関することはなんでもお問い合わせ下さい。
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