饅頭を黄色~オレンジ色に着色する場合、目的とする製品イメージにより使用する色素が異なります。例えば柚子などイメージさせるのであればクチナシ黄色素など、マンゴーなどをイメージさせるのであればトウガラシ色素やトマト色素ということになります。
 写真は左上からクチナシ黄色素、βカロテン2種、下段は左がトウガラシ色素、右がトマト色素になります。


株式会社鹿光生物科学研究所では食品の着色についてこれまでに培った様々な知見をもとに、お客様のご要望に沿った色彩の食品開発を支援しております。写真に関すること、色調や安定性など、食品の色に関することはなんでもお問い合わせ下さい。

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