草餅などのイメージとして、緑色の饅頭はよくみられます。本来は植物のクロロフィルの緑色ですが、クロロフィルは熱に弱いため、饅頭を蒸かす際に退色することがあります。従って通常はクチナシ青色素のような青色の色素と、クチナシ黄色素やベニバナ黄色素のような黄色の色素が組み合わせて使われます。
　饅頭を青色に着色することは従来はほとんど考えられませんでしたが、最近の写真映えやインパクトを狙って使われることも増えてきています。天然の青色色素は現在クチナシ青色素とスピルリナ色素の２つがありますが、スピルリナ色素は熱に弱い特徴があるため、加熱を行う食品には通常クチナシ青色素が使われます。
　写真は上段左よりベニバナ黄色素とクチナシ青色素の混色、クチナシ黄色素とクチナシ青色素の混色、下段はいずれもクチナシ青色素です。

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