衛生管理サービス－「HACCP義務化になったけど何をすればよいかわからない…」にお応えします！

衛生管理サービス－「HACCP義務化になったと言われているけれど、何をすればよいかわからない…」にお応えします！

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更新履歴
2021/6/3  内容を更新しました。　

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食品衛生法が2020年６月１日から施行され、１年間の経過措置を経て今年(2021年)6月1日から規模の大小を問わず全ての食品事業者に対して完全施行になりました。この件で最も衝撃だったのが、食品産業全てを対象にしたHACCP制度化ではないでしょうか。製造はもちろん、小売り、外食、中食産業などがすべて対象となるため、業界への影響は避けられません。

今後、衛生管理の計画策定や記録保存が求められ、不備があれば営業停止などの行政処分の対象となるとされています。通常の業務に加えてのHACCP対応への準備に係る手間や時間などを考えると既に取り組みをされている企業が多いと思いますが、特に食品産業に最も身近な行政機関である保健所は新型コロナへの対応に忙殺されており、食品衛生にまで目が行き届かず、相談したくても相談できないという話も聞きます。

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当研究所とHACCP
　当研究所は、日本でHACCPの普及にいち早く取り組んでいる(一社)日本HACCPトレーニングセンターで研修を受けたコーディネーターが在籍している他、グループ会社の日農化学工業（株）が取得している彩の国ハサップ（埼玉県食品衛生自主管理優良施設）及び、HACCPを含み食品安全に関する世界的な認証制度であるFSSC22000の取得にも携わっており、貴社のHACCPの取得を強力にサポートすることができます。

　興味はあるけど知識も予算もない、そのような会社を私たちは応援していきたいと思いますので、
「具体的にいつまでに何を行えばいいのか」
「費用はいくらくらいかかるのか」
「費用をかけたくないがどうしたらよいか」
など、どのようなことでも構いませんのでお気軽にお問い合わせください。

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HACCP導入に向けてはまず、日常の衛生管理がどの程度できているかの確認をさせていただきます。通常ギャップ分析とも言います。

そこでは５S（整理、整頓、清掃、清潔、躾）又はこれに洗浄、殺菌を加えた７Sの実施状況や、食品を作る工程（レシピ）がきちんと定められているかなどを、場合によっては実際の現場をみながら確認させて頂きます。必要があれば当研究所で食品や環境の微生物検査を行い、現状把握をお手伝いします。

ギャップ分析の結果、改善点が見えてきます。その優先度と、それがすぐにできるものか、お金や手間がかかるものかを見極めて、一つずつ対策を講じていきます。

当研究所ではHACCPコーディネーターが、極力費用を抑えたい、文書作成を行ってほしい、全て任せたいなどのお客様の状況に応じて、行う内容を整理してご提案します。

HACCP自体は特に認証を受けたりする必要があるものではなく、本来は食品事業者が取り組むべき自主的な衛生管理の一環に含まれるものです。

しかしながら実際には保健所が、食品営業許可の更新や通常の立ち入り検査の時に、HACCPに基づいた衛生管理が実施されているか監視指導が行われるとされています。従ってその際に指導の対象にならないようにすることが求められます。